集麻辣鲜香于一身的口水鸡，可以说是川菜中最具代表性的一道菜，在饭店的点菜率中也是居高不下。其实在家做也不难，简单几点就能做出一道经典川菜。
主料
鸡大腿2个
辅料
料酒2汤匙 葵花籽油3汤匙 辣椒粉1茶匙 小葱1根 姜1块 白糖1茶匙 醋3汤匙 生抽1汤匙 大蒜1头 精盐1/4茶匙
口水鸡的做法
1.鸡大腿用清水浸泡1小时，然后洗净，
2.锅中加水，放入鸡大腿，加入姜片和料酒，
3.大火烧开，煮10分钟，
4.将煮好的鸡大腿，捞出，放凉，
5.去骨，
6.切成小块，码入盘中，
7.将葵花籽油烧热，倒入辣椒粉中，快速拌匀，放凉，辣椒红油就做好了，
8.姜、大蒜，捣碎，再加入其他调料，拌匀，
9.将调料倒在鸡肉上，浇上辣椒油，撒上葱花，拌匀即可食用。
烹饪技巧
检验鸡腿肉煮熟的标准：用一根筷子能扎透即可。
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