我是膳小姐，因为美食相遇，因为信任相随；做你爱的膳食，当你最好的闺蜜。
主料
五花肉900克 大葱1根 姜2片
辅料
糖1茶匙 盐2茶匙 油适量 料酒2茶匙 鸡精5克 生抽2大匙 五香粉1茶匙 锡纸适量 牙签1根
「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3.用竹签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
4.肉切3cm后，不切皮。
5.配料，按材料中的剂量配好，搅匀。
6. 在皮上抹一层盐，放至配料中腌制两小时（皮除外）。
7.腌制好的肉用锡纸包住皮下部分，皮上抹一层油。
8.放入烤箱中烤40分钟（温度调至250℃）
9.取出切断即可。
烹饪技巧
1、五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。2、在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
