菜系及功效:凉拌菜谱
豉汁凤爪此菜豉香浓郁，回味悠长，是佐酒佳肴。
豉汁凤爪主料：鸡爪20个。调料：色拉油200克(约耗50克)，永川豆豉10克，姜片5克，葱段5克，精盐8克，白糖5克，鲜汤20克，麻油5克。
豉汁凤爪的做法：
(1)鸡爪洗净，撕去黄皮，去掉趾甲。
(2)炒锅置于火上，放入油烧至四五成热，下入鸡爪略炸，捞起。
(3)炒锅内留30克油，复置于火上，烧至三四成热，下入豆豉煸炒，再加入姜片、葱段略炒，倒入鲜汤烧沸，捞去姜、葱不用，放入鸡爪，加精盐、白糖，收至汁水快干时，淋入麻油，起锅装盘即成。
料理要诀：炒豆豉时油温不能高，否则成菜后有苦味。
鸡爪的营养价值
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜...[更多]
