菜系及功效:凉拌菜谱
宁波摇蚶此菜中蚶子是宁波特产，个大壳薄肉厚，脆嫩滑润，清鲜味美，是春节前后的下酒时菜。
宁波摇蚶主料：蚶子500克。
宁波摇蚶调料：葱末7克，酱油10克，姜末10克，绍酒7克，麻油7克。
宁波摇蚶的做法：
(1)将蚶子放在盆中，加入清水(以浸没蚶子为宜)，用竹帚洗刷至壳白，再用清水淘洗干净。放入沸水锅中略烫，随即捞出。若壳不易剥开，可将蚶子翻动几下，再放入沸水中略烫，迅速捞出。
(2)将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盘中，撒上姜末、葱末，淋入酱油、绍酒、麻油对成的汁，即可食用。
料理要诀：
(1)刷洗蚶子时动作要连续不断，否则蚶子会吸入泥水。
(2)烫蚶子的时间不宜过长，否则肉质变紫后，就无鲜味了。
