金圣叹临死的时候，还不忘告诉儿子说如何把豆干吃出肉味，我是不是该说，如何把豆干吃出虾味来？
调料的小小变化，变化了整个菜肴的风味，小菜大人生，挪位于人，一样适用啊，一样的人生，各自经营不同，人生格调大不同。
虾油的制作
将制作虾时废弃的虾头和虾皮收集起来，锅内放入食用油，把虾头和虾皮放入里面小火炸制，将虾头炸酥后捞出，乘热时放入几粒花椒炸一下，油凉时，用漏勺捞出油里的渣滓，将虾油装瓶，随用随取。
花椒油的制作：
锅内放入菜籽油，放入适量花椒，慢慢将花椒香味逼出来，注意火候，不要将花椒炸糊了，油凉后将花椒过滤出来，装入瓶中，用时取出就可以。
虾油凉拌豆干(2)食材搭配小提示
豆干和韭菜能一起吃:含丰富的蛋白质和维生素，是素食者最好的蛋白质补充来源
