一把青菜，几块鲜肉，洗切焯晾，调味腌拌，短短几分钟，就将凉菜方便、快捷的特性展露无遗，让吃者口齿留香，赞不绝口，做者心藏暗喜，持匙微笑。

凉拌菜，吃的就是一个鲜，比的就是一个味儿，单单讲调味料，就有成百上千种，这里面的门道与技巧很多。但是，只要掌握了制作凉拌菜的百通诀窍，无论哪种食材到了手中，都能调出一流的味道，留住最原始的营养。

夏天懒得下厨，懒得开火，凉拌菜是最好的选择，简单方便又营养健康。

蔬菜类的拌菜之前如需焯熟，可以在锅中放少许油和盐，可使菜品鲜亮也更好味，而且时间尽量不要多，否则影响色泽；有些需保持口感脆嫩的菜品，则不妨热水锅中捞出后迅速在事先准备好的冰水中过一下……这些小窍门其实都很简单，但改变了一点点，结果会差很多很多。

还有，你是否也会困扰，不论什么菜，拌出来的味儿都差不多呢？

其实，只要掌握一点小变化，就能使你拌出来的凉菜味道多变，百吃不厌。

分享几种经典的调味汁，让家常凉菜巧妙变身吧！

冰爽黄瓜拌淡菜

主料：黄瓜1根、淡菜肉200克、冰块适量

味汁：盐2茶勺、糖1汤勺、醋半汤勺、蒜末少许

黄瓜拌淡菜的做法

1、将淡菜烧熟后剥壳，用肉迅速在事先准备好的冰水中过一下；

2、将淡菜肉和切成滚刀块的去皮黄瓜拌好；

3-4、将味汁倒在食材中拌匀即可。