苦菜一定是所有菜蔬中最苦的菜了，单这名字，看看就苦，想想更苦，感觉呀，比苦瓜还苦。
苦滋味的菜是孩子们的毒药，我的孩子从小到大不肯吃半口苦瓜和苦菜。我小时候也不吃苦菜，刚成人时也不吃，待现今慢慢变老的时候，竟无端端地好起这一口来。为什么呢？我自己都弄不清楚！反正年岁越长，许多从前不能接受的事情都能接受了，从前看不惯的事情都已习以为常。这是麻木，还是成熟？不知道，懒得管它！反正我是越来越喜欢吃苦菜了，不仅喜欢，而且觉得这真是一样好东西。它生在天地之间，叶片有点像菊，它实际就属菊科植物。菊，---花中四君子，君子指谁，问孔子去，这一点一点的溯源，我们眼里苦菜好象从此高贵起来，它是有君子家族血统的啊，它清苦，因为它身上存在祖上不流于俗的凌霜风骨。
苦味食物在中医理论里，多被归纳有清热解毒、开窍明目等药效，苦瓜如是，苦菜亦如是。所以五味之一的苦，在人间虽不讨喜，却意义深重。
我把苦菜凉拌好后，做了个造型发给一个搞美食摄影的朋友看。他说，凉拌苦菜的造型过于精致，抹去了它的野气，不好，不好。他的评价有他的道理，人们习惯接受都市少女的时髦、前卫，却往往难以接受一个穷乡僻壤里的土丫头装扮得同样时髦、前卫。可是这样的审美观有时也未免太逼仄，谁都有追求另一种不同生活的权利。于是，我坚持不让自己盘中的苦菜真像个在苦海里泡大的愁眉苦脸的孩子，我就是要挖出它身上潜藏着的优雅与华丽。
凉拌苦菜
原料：苦菜300克、盐2小勺、白糖半勺、蒜汁1勺、芝麻仁1小把、海南黄灯笼椒辣酱1小勺、麻油、食用油1勺。
凉拌苦菜的做法
1、苦菜洗净，摘取老根茎黄叶。
2、沸水中放入1勺油和1勺盐，倒入苦菜焯水。
3、焯过水的苦菜放入凉开水中泡10——20分钟。
4、将苦菜从凉开水中捞出，用手挤抓，把苦菜汁的苦味滗出。
5、将苦菜一根根分开，放入大碗内，倒入盐、糖、蒜汁拌匀后静置，使其入味。
6、临吃前，撒上芝麻仁，淋上芝麻油，再拌上海南黄灯笼椒辣酱增味，吃时，拌开这些料即可。
小贴士
1、建议用蒜汁代替蒜茸，口感更好。
2、调味品的量自己掌握。
(图)凉拌苦菜食材搭配小提示
猪肝和苦菜能一起吃:苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
苣荬菜的营养价值
每100克苣荬菜的嫩茎叶含蛋白质3克，脂肪1克，胡萝卜索053毫克，核黄素053毫克，抗坏血酸88毫克。含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸龠量最高，占氨基酸总量的43%，这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。...[更多]
