就连现在的各种美食视频，做凉菜的大师极少。
买本菜谱，基本凉菜雷同。
全国的内酯豆腐都做成了拌皮蛋。
我在家做凉菜也少，原因是没有好吃的菜谱，
同时自已也做不好，形成了恶性循环。
后来，我发现平常过日子，应当重视凉菜，
而且凉菜的作用还很大，最起码夏天可以开胃；还可以败火。
我的体会是，一个小家，我们应该会三类凉菜：
1.快速型凉菜：特点是能应急，比如拌黄瓜；拌粉皮，虽然不下饭，但能充数。
2.解馋型凉菜：特点是能下饭，如蒜泥白肉。
3.持久型凉菜：特点是做一次，能吃一星期。比如今天的豆豉扣肉；虎皮鸡蛋；凉浸带鱼。
今年开始重视凉菜，选择三道常用食材：带鱼；鸡蛋；五花肉，解馋下饭还能存放。
主料：带皮五花肉500克
辅料：豆豉75克；葱姜各15克
调料：盐3克；酱油10克；料酒15克；白糖30克；鸡汁10克；清水适量
豆豉凉扣肉的做法
1.原材料很简单：
2.将五花肉泡去血水，洗净放入焖烧锅中，不放任何调料，加入清水没过肉块即可，在火上煮开10分钟关火。
3.将焖烧锅内胆放入外锅中，盖盖焖制1小时后，取出。
4.让肉块自然冷却
5.再将肉块，切成大片，厚度可以稍厚些大约3-5毫米。码入容器中备用。
