不能提“酸”，一提就口水横飞。黄瓜酸，萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、子姜酸；凉薯、藕片、蕌头酸；辣椒、莴苣、木瓜酸。。。每一种都是我的大爱，馋虫一勾即刻就想飞广西大快朵颐“酸”一把！
“酸嘢”，也叫“酸”，是一种流行于广西各地的特色小吃。做法是将各色时令瓜果菜蔬，浸没于酸醋汁中，调入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等，泡制出酸甜可口，脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同，“酸嘢”偏于酸甜味，口感重在“生、脆”二字上，而且泡制的周期短，当天泡当天可以吃，最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。
这款黄瓜爽口酸是上回阿云从广西过来时教我的。呵呵，这是个能折腾的女人，风风火火停不下来，行事不按常理出牌，兴致来的时候跑到南宁街头推个手推车卖酸嘢，也曾经在柳州夜市排档炒过螺蛳，这会开店倒腾服装了，活得自我也很肆意，难得！
黄瓜爽口酸
材料：黄瓜3根、花椒粒、剁辣椒
调料：精盐、白砂糖、甘草粉、酿造食醋（白醋）
黄瓜爽口酸的做法
1.将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中，加入开水冲泡，制成花椒水摊凉备用；新鲜黄瓜整根用清水浸泡后，撒上少许盐把表皮搓洗干净，再次清水冲洗干净后控水备用；
2.黄瓜不去皮，用小刀削成滚刀块放入大盆中，撒上精盐腌制一会；
3.摊凉后的花椒水中，加入酿造食醋（白醋）、少许甘草粉搅匀；
4.将混合酸醋汁中，加入足量白糖（加入的糖量总比你能想像的要多，最起码是加入醋量的1.5倍糖），搅匀备用
5.调入剁辣椒（也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀，试试味，或盐或甜或酸，根据个人口味再增加材料微调，调制好的成品醋汁要稍微重口些；
6.将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水，用酸醋汁浸没，加盖密闭，放入冰箱冷藏，泡腌2小时左右取出食用，口感最佳！
酸嘢最佳食用时间
大多数蔬果食材，譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时，超过8小时就会变黄变蔫，口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时，即腌制2小时取出食用，是最好吃的时候。
广西泡“酸嘢”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸！
脆生生的萝卜黄瓜莴苣，这基本上是每家酸铺都会有的品种，其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。广西泡“酸嘢”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味。
黄瓜爽口酸食材搭配小提示
枇杷和黄瓜不能一起吃:枇杷中含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有一种可以破坏维生素C的维生素C分解酶。若将二者同时食用，枇杷中的维生素C会造到严重的破坏失去原有的营养价值。
山楂和黄瓜不能一起吃:山楂富含维生素c，而黄瓜中皆含维生素c分解酶。同食可使山楂中的维生素C分解破坏，从而失去原有的营养价值。
黄瓜的营养价值
黄瓜，又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。...[更多]
