如今的蔬菜市场即使在冬天依旧品种丰富，记得在早些时候，一到冬天那市场上只有白菜萝卜和土豆。而白菜中的菜芯就算是细菜了，不能随便胡乱一炒就食用，一般都是取出单独凉拌，做法无非就是切丝加点儿糖醋蒜末香油唔的一拌。吃着也是格外的香。但如今对于口感的要求有了提高，所以就稍微改良了一下，做了这款巧拌白菜芯儿········
巧拌白菜芯
原料：土豆半个，白菜芯儿1棵，花生米100g
碗汁儿：糖30g，盐2-3g，白醋30ml，生抽15ml，蒜一小勺，香油少许
调料：糖3-5g，盐2g，白酒1小勺
巧拌白菜芯的做法
1：土豆切成细丝，用凉水反复冲洗干净
2：花生用水浸泡30分钟后捞出控干，白菜芯儿洗净切丝
3：锅内倒油，将泡好的花生米凉油下入锅中，开小火慢慢炸，炸至花生米变硬后捞出
4：炸好的花生米趁热加入盐，糖，白酒拌匀晾凉备用
5：锅内重新热油，油温8-9成热的时候下入滤干水分的土豆丝儿，大火快速炸至金黄色后捞出
6：将处理好的白菜芯儿，花生米，土豆丝儿倒入碗汁儿拌匀后制作完成
碎嘴唠叨
1、炸花生米之前要把花生浸泡20分钟，这样炸好的花生米更香脆，不容易皮
2、炸花生米的时候要一定要凉油下锅，小火慢炸
3、土豆丝儿要切得尽量细，这是个技术活儿，嫌麻烦的话可以用擦丝器代劳
4、炸土豆丝的时候一边炸一边用筷子快速搅拌，防止土豆丝儿粘成团
