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凉拌麻辣口条的做法
更新时间:2016-10-10 01:11

自从我开始写美食博客以后,就几乎没有带熟菜回来,与跟母亲讲好如果让我带回家的菜直接将生的给我。偶尔母亲会帮我买些我喜欢吃但又不会买的菜,就如今天的原料----牛舌吧。第一次做它,问过母亲要注意的地方——要先将它在沸水中煮上五分钟,然后取出来将表面的白苔处理干净,就可以随意烹饪了。沿用了母亲惯用的做法,卤制后切片凉拌,还用了父亲喜欢的麻辣口,估计父亲看到了肯定很会高兴的喝上一杯。

父亲的下酒菜-----凉拌麻辣口条

原料:牛舌、花生米、香菜、辣椒油、生抽、酱油、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、蒜、盐

凉拌麻辣口条

凉拌麻辣口条的做法

1.将口条放入开水中煮上五分钟;

2.拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉,再洗干净;

凉拌麻辣口条步骤1-2

3.准备好姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,甘草等大料,冲洗干净待用;

4.洗净的口条放入煲中,加入适量的生抽,酱油,姜片,大料和适量的水,大火煮开,转为小火,煲上四十分钟;

凉拌麻辣口条步骤3-4

5.注意中间要勤翻动,直到筷子比较轻松的插入进去后关火,让它在里面泡上几个小时;

6.小火慢慢的花生米炸好,去皮备用;

凉拌麻辣口条步骤5-6

7.浸泡好的口条拿出来切成薄片,准备好香菜段等其他原料;

8.在卤好的口条中放入蒜末,香菜,自制红辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等,搅拌均匀即可;

凉拌麻辣口条步骤7-8

9.拌好的麻辣口条端上桌去,好一盘下酒菜。

凉拌麻辣口条步骤9

美食小贴士

1.口条的处理很重要,先要放入开水中煮上五分钟,然后用刀刮去口条上厚厚的白苔,再洗净;

2.卤制口条时加入姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,甘草等大料(如果家里没有那么多,保证基本的干辣椒,花椒,八角和桂皮就可以),将碎末的大料放入调味钢球中,其他大片直接放入,这样方便取出;

3.再加入料酒,酱油,盐和适量的开水,大火煮开,转为小火,煲上四十分钟(如果口条不能完全泡在里面,注意中间翻动几次),直到筷子很容易的插进去就好了;不要急于拿出,让它继续浸泡在其中,以便更入味;

凉拌麻辣口条的做法

4.炸好花生米,去皮待用;再将香菜切成段;做些红辣椒油;将卤制好的口条切成薄片,加入红辣椒油,香菜,花生米,蒜末,醋和胡椒粉,拌均匀即可。

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