麻汁拌茄子--------做凉菜应注意的几个问题
夏天，因为天气闷热的缘故，孩子很容易出现“厌食、挑食”的现象。
这时候，除了注意合理饮食，均衡营养外，主要还是要在饭菜的烹制方法上多动动脑筋，如：把外孙平时喜欢吃的蔬菜：西兰花、蘑菇、胡萝卜、茄子、黄瓜、莴苣、豆腐、香椿、山药等，用料理“凉菜”的方法去迎合他挑剔的味觉。
当然，这里指的“凉菜”并不是真正意义上的“凉”，只是稍微的凉一点，可称作“温拌”。因为，两岁左右孩子的肠胃功能还没有完全发育，常食过凉的食物会影响消化吸收。所以，料理“凉菜”时要特别注意以下几点：
1、料理“凉菜”的原料，一定要新鲜无公害；
2、流水充分清洗蔬菜，因为流水可除去90％以上的细菌和寄生虫卵。除黄瓜外，在拌之前，应用开水烫、焯、煮或蒸一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵，要等自然晾凉或用凉开水过一下,前提不可太凉，感觉“温”即可；
3、做凉拌菜的刀、案板、碗、勺、盘、抹布应是孩子专用的，之前先用开水冲烫消毒，否则，前面的清洗消毒工作等于白做；
4、添加适量苹果醋、梨醋或酿造的米醋等佐料，不但起到杀菌消毒作用，还可起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，从而提高孩子食欲；
5、坚持少油少盐的健康烹调习惯，醋本身含盐，加微量盐即可；
6、凉拌菜时应吃多少做多少，因为，剩余的凉拌菜易变质；
凉菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且能够最大限度地保存菜里面的营养。动手创意几道营养小凉菜，让孩子健康平安地地度过炎热的夏季
麻汁拌茄子
原料：茄子、芝麻酱适量、香菜少许、盐少许、苹果醋少许、香油两滴
麻汁拌茄子的做法
1、备好原料，将茄子、香菜清洗干净；
2、将茄子去皮，切成小菱形块；
3、香菜控去水分，切成细末；
4、芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁（如太稠可加一点凉开水）；
5、把切好的茄子上蒸锅蒸熟；
6、蒸好的茄子自然晾凉，倒去多余的水，加入调好的麻汁拌匀即可。
美食小提示
1、给宝宝吃的茄子要选择嫩一些的，一定要去掉皮；
2、芝麻酱一定要新鲜，保证质量，最好去信得过的大型超市购买；
3、茄子蒸的不要太烂，否则粘糊糊的影响口感，刚刚熟透即可；
4、麻汁感觉太稠时，可加一点点凉开水调匀。
5、醋也可选择酿造的米醋、五粮醋。
麻汁拌茄子食材搭配小提示
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素...[更多]
