因为主人眼睛不好，所以家里经常做猪肝的菜，有通肝明目的功效。经常做韭菜炒猪肝、熘肝尖、熘三眼、洋葱爆炒猪肝，凉菜里做过卤水猪肝，夏天在家自制烧烤串的时候也烤着吃。但这些我一直不敢拿到博客上来和大家分享，因为猪肝做起来简单，但做好了真的有点难，煮的时间短就容易煮不熟、出血水，煮的时间太长嚼起来就又干又硬，完全没有口感。经常也有朋友问，猪肝到底怎样煮才能又软嫩、又多汁、又鲜美呢？
反复试验了几次，今天做的自己还是比较满意的。总结了一下，我感觉，煮猪肝软嫩的秘诀在于对火候、煮制时间的控制；吃起来多汁的原因是猪肝不用煮到百分之百熟透，九成熟后即可关火，盖上锅盖焖至自然放凉，浸泡的作用使其内部的组织鲜嫩而多汁；鲜美的窍门就是后面的调味了，我用了两种辣椒调味、加白糖来提鲜。做起来简单快捷，还是难得的一道色泽亮丽的宴客凉菜。
双椒凉拌猪肝
卤猪肝的材料：猪肝1个，红辣椒2、3支，清水足量，生姜片半块的量，花椒3克，大料1朵，桂皮5厘米长1根，盐少许，料酒10克，酱油3克。
凉拌汁的材料：酱油10克，陈醋6克，白糖3克，大蒜3只，花椒粉2克，绿辣椒10支。
双椒凉拌猪肝的做法
1．用流动的水反复地将猪肝清洗干净，在足量的清水里浸泡1个小时去掉血水。
2．煮锅中倒入适量的水，同时放入猪肝同煮，水沸腾后立刻关火。捞出猪肝，用温水清洗掉表面的浮沫。
3．重新烧开一锅水，放入红辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少许盐、料酒和酱油。待水沸腾后转中小火继续煮3、4，然后下入猪肝再煮8、9分钟，关火。
4．继续盖着锅盖，焖上3、4个小时，直至猪肝自然放量。
5．准备凉拌汁。将大蒜切成细蓉备用。
6．在一个小容器里倒入酱油、陈醋和白糖，搅拌均匀。
7．将绿辣椒切成半厘米宽的小段。
8．在步骤6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉，搅拌均匀后放置半小时以上。
9．猪肝焖好后，和卤汁中的红辣椒一起捞出来。
10．将猪肝切成大的薄片。
11．红辣椒也切成半厘米宽的小段，和猪肝片一起码放在盘子里。
12．最后浇上步骤8里准备好的凉拌汁即可。鲜嫩多汁的麻辣版凉拌猪肝就上桌了！
特别提示
1．猪肝在卤制之前，一定要用流动的水反复地清洗干净，然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味，煮出来的味道才鲜美。
2．凉拌汁调好以后，最好静置半小时到一个小时。因为凉拌汁里有蒜蓉和绿色的小辣椒，用酱油、醋的液体浸泡后味道才会出来，浇在猪肝上辣椒的香气很浓郁。
3．很多朋友都询问如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是只将猪肝煮到9成熟，即入沸水后约8分钟即刻关火，不掀开锅盖，继续焖上3-4个小时，使猪肝自然冷却。
双椒凉拌猪肝食材搭配小提示
山楂和猪肝不能一起吃:山楂富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。
猪肝与莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
猪肝的营养价值
猪肝的营养价值：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状...[更多]
