《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，有清热、解毒、祛湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效，营养学家认为东洋参（牛蒡）是中药也是蔬菜，营养价值很高。
节日期间的大鱼大肉给肠胃增加了不少负担，牛蒡富含纤维可促进肠胃蠕动，给肠胃减减负。
轻装上阵好开工----凉拌牛蒡三丝
材料：牛蒡150克，胡萝卜一根，黄瓜半根
调味料：蚝油一汤匙，生抽一汤匙，白糖一小勺，米醋一汤匙，香油适量，香菜适量
凉拌牛蒡三丝的做法
1、准备材料，牛蒡在超市偶尔能看到，以前总感觉药味比较大，比较排斥，现在为了给爷们们减肚子，比较留意养生保健的食材；牛蒡不贵，买一根2.8元，我用半根；
2、牛蒡削掉外皮，洗净切片后切丝；牛蒡需浸泡在清水里，非常容易氧化变成深色；水里可以加点醋，我没有加；
3、胡萝卜切丝，入开水锅中焯水；牛蒡也要焯水，断生后捞出；
4、黄瓜洗净切丝，所有的调味料全部放入调料碗里，拌匀；料汁浇在菜丝上，拌匀即可；
5、放适量的香菜拌在里面，味道更佳。
凉拌牛蒡三丝食材搭配小提示
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强
牛蒡叶营养价值
牛蒡叶为菊科植物牛蒡的嫩叶。这是一种很像蓟的野生植物，在北半球非常普遍，青嫩的叶茎可做成沙拉。整棵植物都拿来利用。牛蒡叶营养分析：牛蒡叶含多种营养成分，其中胡萝卜素、维生素C含量最为丰富，有助于增强人体免疫功能。...[更多]
