徽菜馆里常见的一道新式凉拌菜。
此菜食材简单但口感鲜咸爽口，有些麻辣但又不过分，酥脆的馓子与滑软的皮蛋形成味觉上的鲜明对比，加上香菜熟花生和麻油的多种香味的混合，有种说不上来的特别好吃味道。
吃永远是春节最重要的仪式之一，在我们和亲友相聚大口吃鸡鱼鸭时，配上几个并不复杂的家常凉拌菜小菜三杯两盏家乡酒，谁说不是人生一大美事。
皮蛋拌馓子
原料：皮蛋、香菜、馓子、花生。
辅料（味汁）：蒜末、芝麻香油、麻辣酱、生抽、香醋、胡椒粉。
皮蛋拌馓子的做法
1、2、准备好皮蛋，并剥壳。
3、每个切成四瓣，在盆中码成花形。
4、香菜清理洗净切成小段，放碗中，加丁点儿盐拌匀。
5、花生炒熟去皮切碎。
6、将拌好的香菜与掰成一寸长左右的段馓子放在皮蛋上。
7、将味汁中的原料混合均匀，淋在表面即可。
小贴士
喜欢辣的可淋些辣油，最后撒些熟芝麻更美观。味汁也可更简单，蒜末、生抽、香醋芝麻油，自己喜欢就行。
皮蛋拌馓子食材搭配小提示
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
