凉粉是夏季里很家常很平常的一道家常菜，做起来简单，吃起来也清爽开胃。
记得小时候，每天晚上，村子里都会有人推车子卖凉粉、热豆腐，也就是一两块钱的样子，足足能做出一大碗，通常还是卖凉粉附送辣椒油，花一两块钱，很实惠，吃起来也够味。那时候物资匮乏，做小买卖的生意人很实在，凉粉大部分都是用绿豆粉、山芋粉做成，做出来的凉粉呈深透明色，吃起来很有劲道，绝对不仅仅是现在大众所谓的“Q弹”。
现在市面上很少见到那种凉粉了，取而代之的都是这种米粉、土豆粉做成的米白色的凉粉，看上去“美观”了不少，但入口后，总归少了些味道，也少了感情。尽管这样，我退而求其次，还是很爱吃，觉得有凉粉的夏天才是完整的。所以，我家的夏天餐桌上，绝对少不了一碗红油凉粉。
五分钟做出夏天必吃凉拌菜【红油凉粉】
食材：凉粉500g，花生碎
调味料：香醋、凉拌酱油、糖、红辣油、蒜头、香葱、麻油。
红油凉粉的做法
1、凉粉冲洗干净，横竖刀切成大小均匀的小块。
2、根据口味，依次加入适量香醋、凉拌酱油、食盐，再加少许糖提鲜。
3、加入调味料的凉粉拌匀后撒上少许花生碎，淋上红辣油、麻油。
4、调好的凉粉可以放冰箱冷藏半小时，吃之前撒少许香葱碎做点缀即可。
美食小提示
1、买来的凉粉一定要用清水浸泡，不然天气太热，凉粉很容易变质发粘。
2、喜欢重口味的同学，除了红辣油还可以加一些豆豉酱，这样更入味，吃起来也更有食欲。
薜荔的功效与作用
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