古清生在散文《茄子：亦雅亦俗》中说：评判一个货真价实的美食家，只要问他喜不喜欢吃茄子就足矣。喜欢吃茄子，可能是一个美食家，而不喜欢吃茄子，那就完全可以判定，此人非美食家也。我已经接触过不少美食家，当然都是能够自己操持勺铲的美食家，而不是那种信奉君子动口不动手信条的美食家。也就是说，想判定对方是不是真美食家，问他一声“喜欢吃茄子吗”就可以了。
炎夏滋补开胃的凉拌菜【剔骨肉凉拌茄条】
食材：排骨、茄子、红尖椒、生姜、蒜瓣、香葱；
剔骨肉凉拌茄条的做法
1、排骨请店家斩块，回家浸泡一会儿，滤去血水，冷水下锅，放料酒、八角、桂皮、香叶等香料，水烧开后再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的温水中冲去浮沫；
2、处理好的排骨放入电压力锅，加适量清水，焖煮四十分钟左右；捞出排骨，沥干水份，排骨不烫手后，去骨，手撕成小块，趁热加少量盐提前腌制入味；
3、蒜瓣、生姜、红尖椒、香葱分别切碎末；放适量盐、生抽、芝麻油搅拌均匀；
4、茄子洗净，切细条，加适量盐腌制半小时左右，倒掉析出的水份，再用手用力攥干茄子里的汁水；坐锅热油，下入处理好的茄条，小火煎至茄条微黄，盛出茄条；
5、将煎好的茄条与剔骨肉、调料汁混合，搅拌均匀，入味即可食用。
炎夏滋补开胃的凉拌菜，荤素都有了。
