凉拌黄瓜是个地地道道贴地气的家常菜，凉拌黄瓜在咱老家叫：拌黄瓜菜。
冰凉碧绿的黄瓜用刀拍散，用一点醋这么一调，清洌酸辣的黄瓜菜如清泉甘冽清凉，就着小酒这么一喝，那感觉，美！
做拌黄瓜菜有许多的方子，并演绎了很多的版本。今天做的这个鸡蛋皮拌黄瓜，就是一个升级版。在以前谁家舍得用鸡蛋拌菜，那得是多奢侈，鸡蛋还得留着到供销社里换灯油啊。
鸡蛋皮拌黄瓜---还是快乐的配方，还是熟悉的味道
原料：黄瓜1根、鸡蛋2枚、油1/2茶匙、精盐1茶匙、大蒜1头、香醋1/2茶匙
鸡蛋皮拌黄瓜的的做法
1、蒜瓣放入蒜臼子，调入1/2茶匙精盐用力砸成蒜泥，静放氧化后备用。
2、鸡蛋磕入小碗调入剩余的精盐，打成均匀鸡蛋液。
3、炒锅里抹上油小火烧热，倒入搅打好的鸡蛋液摊成鸡蛋饼。一个鸡蛋液可摊成一个蛋饼，倒入鸡蛋液过多或锅里抹得油过多均可使蛋饼过厚。
4、黄瓜洗净用刀拍散后，斜切成段。把摊好的蛋饼切成条，取干净容器放入黄瓜段段、蛋饼、调入香醋、挖入氧化过的蒜泥拌匀。
鸡蛋皮拌黄瓜食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
黄瓜的营养价值
黄瓜，又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。...[更多]
