川菜中，干拌是指将卤制好的食材切片后，加入干香辛辣的调味料拌匀，
因不加或少加油脂，所以称为干拌。
干拌菜入口麻辣干香，回味悠长，是佐酒、休闲的最佳美食。
用干拌牛肉做春节家宴上的冷盘，辛辣刺激的味道可以瞬间打开您的味蕾，使你胃口大开；
如果不能吃辣，也可只加少许辣椒花椒，多用香菜香葱，变成一盘清新中又带有香醇的凉菜。
春节家宴的美味冷盘【干拌牛肉】
主料：精瘦牛肉500克
卤料：八角5克、香叶10克、山奈3克、小茴香10克、干花椒3克、干辣椒10克、精盐50克、鲜汤1000克
调味料：精盐5克、干辣椒粉20克、花椒粉5克、酥花生碎50克、熟白芝麻20克、香菜50克、小米辣20克、香葱20克、香油20克
干拌牛肉制作方法
1、将八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒装入香料袋中；
2、将食材洗净入锅，放入香料包，再加精盐调味、加姜片、香葱除异增香；
3、加入鲜汤后大火烧开、小火慢卤，约45分钟后关火加盖焖至完全冷却；
4、将牛肉捞出晾干表面水汽，将牛肉切成片，香菜切成段，小米椒切圈，香葱切葱花；
5、将牛肉片放入盆中，加精盐、干辣椒粉、花椒粉、花生碎、熟白芝麻拌匀；
6、再放入香菜、小米椒、葱花、香油轻拌均匀，即可装盘成菜。
小贴士
1、牛肉不宜卤制得太软，否则成菜口感没有嚼劲，缺少干香风味；
2、干拌类的菜肴不宜使用油脂过多的主食材，否则成菜不够清爽、干香。
干拌牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
