香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿芽有一股特殊的香味，喜欢吃的人喜欢的不得了，而不喜欢的人就觉得味道有些怪。
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。
香椿果仁拌豆腐
材料：速冻香椿一小把，豆腐一块，花生、盐、芝麻油各适量。
香椿果仁拌豆腐的做法
1.将速冻香椿室温化冻，切碎；
2.豆腐切小块，入开水锅焯烫后捞出沥水装盘；
3.锅中放适量油，冷油时即放入花生，保持小火不停翻炒，至花生变色出香味，关火；
4.将香椿芽碎和花生放在豆腐上，调适量盐和芝麻油，吃时拌匀即可。
香椿果仁拌豆腐的做法小贴士
需要注意的是，吃香椿前要用开水焯烫一下
速冻香椿：将鲜香椿切掉老根，摘洗干净，烧水，放入香椿，焯烫约30秒，捞出，用冷水浸泡一下，捞出，沥干水份，分成小份放入保鲜袋，入冰箱冷冻即可。
香椿果仁拌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
香椿的营养价值
每100克香椿嫩芽中含蛋白质9.8克，脂肪0.8克，糖类7.2克，胡萝卜素0.9毫克，硫胺素0.21克，核黄素0.13毫克，抗坏血酸115毫克，钙110毫克，磷120毫克，铁3.4毫克，以及粗纤维、烟酸、香椿素。有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。根皮含川楝素、甾醇及鞣质...[更多]
