阳春三月是万物复苏的季节。冬去春来，经过漫长的冬天，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，容易出现口腔炎、口角炎、舌炎和皮肤病。因此就更需要摄入蔬菜来补充维生素和微量元素，增强机体抗病毒能力。春季的到来，一定要多吃蔬菜以便营养均衡，利于身体健康。
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，黄豆芽含有视黄醇、磷、钾等成分。黄豆芽味甘性寒，有清热利水的功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
菠菜为春天应时蔬菜，含有钙、镁、维生素C、维生素A等，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。
在摘黄豆芽根须时，我跟老公说：“你洗点菠菜我拌到豆芽里”。老公说：“哎呀，我最不喜欢洗菠菜了，就这样拌豆芽最好吃”。我笑嘻嘻的跟他说：“哎呀，我正好摘了一半黄豆芽，各做各的吧”。老公说：“不带你这么欺负人的”。哈哈，老老实实的洗菠菜去了。
阳春三月健康菜---黄豆芽拌菠菜
用料：黄豆芽、红根小菠菜、火腿、蒜瓣3个、干红椒1个、味极鲜酱油、花生油、米醋、白糖
黄豆芽拌菠菜的做法
1、黄豆芽摘去根须，清洗干净，菠菜不要去根，分开洗净。
2、蒜瓣切片，干红椒用剪子剪成丝，火腿切成细段。
3、洗净的菠菜切成两段。
4、锅中添水烧开，放入黄豆芽煮8分钟左右捞出。
5、锅中的水再接着将菠菜焯一下至变色即可捞出，然后放入凉水过凉。
6、捞出的黄豆芽放入凉水中过凉。
7、炒锅烧干后加入适量的花生油烧热，放入蒜片煸至微黄关火，然后加入红椒丝烫半分钟。
8、开火倒入两大勺酱油烧开，关火放凉。
9、将黄豆芽捞出控净水分，菠菜挤净水分，放入大碗中，加入火腿丝，倒入放凉的酱油汁，一小勺白糖、适量的盐、米醋调味。
10、搅拌均匀即可装盘。
美食小提示
1、菠菜食用前应用开水烫，以去除菠菜含有的草酸与涩味。菠菜含草酸丰富，因此不宜与鸡蛋、豆腐等富含钙的食物同食，以免产生草酸钙，降低人体对钙的吸收。
2、喜欢黄豆芽脆脆的口感，开水煮5分钟左右即可。
春天多吃大蒜，不仅因为其性温，也可以补充人体之阳，并且它还具有很强的杀菌力，对于细菌引起的感冒有一定的防治作用，因此春天应该多吃些大蒜，此外大蒜还有促进新陈代谢、增加食欲、预防动脉粥样硬化和高血压的功效。
黄豆芽拌菠菜食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
黄豆芽的营养价值
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮...[更多]
