古早味的闽南风味菜--蒸丸
闽南菜是闽菜的重要流派之一，它广传于厦门、泉州、漳州，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南风味菜品种丰富而且美味，在闽菜中极富特色，最具代表性的有手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、蚵仔煎等等数百个品种。闽南菜的做法以蒸、煎、炒、爆、炸、焖为主要烹制手段，具有清、鲜、淡、脆且带微辣的独特风味，有机会来福建的话，一定要记得来尝尝闽南菜。身为闽南人，自爱闽南菜，朋友谙知我对美食有兴趣，特地送我一本《漳州小吃》，有空的时候，我就会对照这本菜谱，学做闽南菜。今天就给大家上个蒸元。材料：鸭蛋250克（4粒），面粉50克，猪五花肉50克（按原方应全为猪肥膘肉），水发香菇15克，净荸荠100克，盐6克，糖10克，味精3克，清汤70克。
蒸元又名炊蛋，其实就是蛋和肥肉膘为主一道小菜，起“蒸元”这个名字，不知道是不是蕴含蒸个团团圆圆的寓意？
蒸元做好后，可以直接切片吃，也可以油炸或干煎着吃，这样味道更香。
蒸丸做法
1、将猪五花肉、香菇、荸荠分别切成小丁备用；
2、将鸭蛋打入盆中（留一粒蛋黄另打散）；
3、把蛋顺一个方向打散，分别加入猪肉丁、香菇丁、荸荠丁、盐、白糖、味精和清汤打匀；
4、在3里加入面粉调散；
5、倒入容器放蒸锅上用旺火蒸；
6、蒸十分钟后，倒入2留置的蛋黄液；
7、等蛋黄蒸熟后，出锅；
8、切片后直接吃或煎炸后再吃。
五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不...[更多]
