食材:兔1只(约150克)，花生油50毫升，生姜15克，老蒜10克，料酒10克，酱油5毫升，精盐3克，味精l克。
(1)将兔放冷水中淹死，煺毛刮洗干净，砍去头及脚爪。剖腹去内脏，擦净血污，置于谷壳或木炭火上。慢慢熏烤至皮色金黄，砍成3厘米见方的块。生姜洗净切丝。老蒜剥瓣撕去外衣，拍裂。
(2)炒锅烧热，放入花生油，待油烧至八成热，先下姜丝、蒜粒爆出香味，后下兔肉，继续爆炒，加入料酒、酱油、精盐和少许清水，加盖焖片刻，至水将干时，揭盖，反复爆炒至肉质酥烂，调入味精即可装盘。
爆炒兔肉食材搭配小提示
白菜和兔肉不能一起吃:腹泻呕吐。
鸡肉和兔肉不能一起吃:鸡肉性味甘温或酸温，属于温热之性，温中补虚为其主要功能；而兔肉甘寒酸冷，凉血解热，属于凉性。如果将二者同食，一冷一热，冷热杂进，很容易导致泄泻，故二者不宜同食。
兔肉的营养价值
兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9．6％，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21．2...[更多]
