8.油炸：肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油，3-4成热时，放入肉皮朝下煎炸，为了防止油煎，可盖上锅盖。
9.切块：炸好的肉块，修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块。块大才有气派！
10.调料：按照以下比例准备：每500克肉，白糖30克；生抽30克；红腐乳1块；黄酒90克。
11.炒糖色备用：先炒出一碗糖色，盛出备用。锅中放油，放入白糖，炒制起泡时，倒入黄酒，关火盛出备用。
