传说当年乾隆皇帝南巡来到杭州。一天，乾隆忽起雅兴，身着便服，独自游吴山。不料下山途中突遇大雨，只得到山脚边一户人家避雨。主人家用半爿鱼头，加上一块豆腐和一点豆瓣酱，拼拼凑凑放在砂锅中炖了一锅热气腾腾的鱼头煲，端出来招待乾隆。乾隆对这道“鱼头豆腐”喜爱有加，御书了“皇饭儿”三字相赐。乾隆鱼头就这么流传了下来。
今天在杭城，吃“乾隆鱼头”最地道的地方是位于吴山脚下河坊街的王润兴酒楼，这是他们家的招牌菜。不过，我今天对这只“乾隆鱼头”稍稍做了一些改良，用冻豆腐来替代豆腐。因为现在的内酯豆腐虽然软嫩润滑，但却不经炖。而豆腐经过冰箱冷冻以后，豆腐的形态会发生一些改变，内部会产生类似于蜂窝状小洞，便于吸收汤汁中的养分，而且久炖不烂。另外还加了笋片，因为当下正是吃笋的时节，笋可以吊鲜味。如果放其他食材诸如香菇木耳什么的，也都没有问题，依各自喜好啦。
这道“乾隆鱼头”，色泽红亮，味道浓郁，浓香扑鼻。鱼肉丝毫没有鱼腥味和泥土气，入口软滑；而豆腐则充分吸收了鱼肉的鲜味，弹性十足，绝对让人食欲大增。你还在等什么，赶快回家做一个尝尝，体验一把皇帝老儿的待遇吧。
乾隆爷下江南爱吃的鱼头
主料：胖头鱼头半个、冻豆腐一块、笋尖、葱姜蒜适量
乾隆鱼头的做法
1、鱼头用葱姜蒜和生抽、绍酒腌制10分钟。
2、笋去壳、洗净、切成片。
3-4、炒锅内倒入油烧热后，放入姜蒜爆香后爆香后，再放入鱼头煎至两面金黄。
5-6、加入冻豆腐和适量的水（水要稍稍多放些，避免把水烧干），然后依次加入绍酒、少许白糖，最后加入老抽上色。
7、另取一砂锅，放入已经烧熟的鱼头冻豆腐，撒上笋片，炖半小时左右即可。
这道色泽红亮，味道浓郁，浓香扑鼻的“乾隆鱼头”出锅啦。。。
乾隆鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
