麻辣韭苔老蛏
材料：老蛏600克
辅料：韭苔、姜红、尖椒麻、辣酱各适量
麻辣韭苔老蛏做法
1、蛏买回洗净用盐水浸泡吐尽泥沙
2、锅内冷水，放点姜和老酒，将老蛏烫至刚一开口即可捞起
3、剥去外壳和蛏肉边缘那条黑线，洗净待用
4、韭苔切寸断、姜切细丝、红尖椒切丁
5、热锅入油小火爆香麻辣酱和姜丝
6、放入韭苔、红尖椒丁继续翻炒入味
7、加入蛏肉、糖、胡椒粉和少许的生抽大火翻炒均匀，出锅前淋点水淀粉即可
舞语
1、不要选用市场上已经浸泡好的蛏，那种含水分太多，煮后容易缩水，我一般都是买老蛏（也就是黄蛏），买回来自己稍微浸泡就可以了，而且个头都很肥美，煮后也不会容易缩水。
2、最后淋点水淀粉可以让蛏肉口感更滑嫩
