我在做这道菜的时候心里是这样想的，在豆腐中放入蛋清来定型，并增加弹性，调味只放盐、白胡椒就好。在这形似莲蓬的豆腐中间我还要夹个鲜虾丸子，这样吃起来不仅味道更丰富，虾的鲜味和这个“荷塘”的样子也一致。我只能卖到海虾，如果用河虾是不是更合适呢？汤我用泡干香菇和海米水来调的，香菇、海米都是很鲜的东西做汤非常适合，泡发的香菇剁碎正好放入虾肉中，一举两得。做汤的时候，心想如果有莼菜就好了，我觉得莼菜的形和味都和莲蓬豆腐很配，可是北京不好买到莼菜。我只能放了些叶子菜，又把窗台上种的金钱草摘下来几片，洗干净放在汤里取个形。

盛这道菜的容器，我选了个浅口的碗。把莲蓬豆腐放在中间，兑入一些汤，不要没过莲蓬豆腐，这样就刚刚好~

莲蓬虾仁豆腐

主料：内酯豆腐1盒、蛋清2个、菠菜100克、干香菇6朵、大虾仁6-7只

调料：淀粉1大匙、盐1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙

莲蓬虾仁豆腐的做法

1.内酯豆腐碾成泥，最好过一遍筛，让其更细腻。

2.在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。

3.放入两个蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右，让蛋白和豆腐泥充分的融合。

4.实现泡好干香菇和海米。

5.把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。

6.大虾去皮，挑去虾线剁成泥。