茄子的营养，较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

今天完成了香菜、油麦菜、茼蒿、菠菜的种植，前期种植的生菜已经出芽了，今天把红薯出了三分之一多一些，分给同事们吃，我留下紫薯，在地里劳作的时候，叹息着，他怎么也想不到，这一季的东西要我来收。

酱爆茄子

主料：茄子

配料：蒜 洋葱碎 花生 青红辣椒

调料：甜面酱 食盐 玖顺姜汁 食用油 十三香 鸡精 芝麻油 白糖

酱爆茄子的做法

1.青茄子一个备用。

2.青红辣椒洗净备用。

3.熟花生备用。

4.甜面酱和姜汁。

5.茄子切宽条，放入淡盐水中浸泡15分钟。

6.花生用擀面杖擀碎备用。

7.辣椒和蒜切碎备用。

8.炒锅放油，放入茄条翻炒。

9.将茄子煸炒至发软。

10.盛出备用。