以前去外边吃饭的时候总会点一盘口水鸡，也试着自己动手做，可根本不是那个味。不过在外边吃，价格贵不说，也担心用的红油不是好的，只好自己动手做。在网上仔细了看了好几个教程，拿出妈妈拿来的土鸡，一直忙活之后，总算是做出一盘看起来还不错的口水鸡，老李尝了之后，大加赞赏，说以后就这么做。
妈妈给拿的土鸡吃没了，只好去市场买琵琶腿，虽然没有土鸡那么香，不过味道也还是不错的。两个琵琶腿刚好够我和老李吃，不是我俩饭量小，是还会做别的菜一起吃，所以两个琵琶腿就够了。家里人要是多或者饭量大，可以买半只或者一只仔鸡来做，味道更好。
已经做了好几次口水鸡了，每次都挺成功。首先，鸡肉入锅大火烧开后转中火煮10分钟左右就关火，放在锅里再焖8分钟左右。其次，鸡肉出锅之后一定要浸冰水，这样口感才爽脆。最后呢，红油一定要多些，油少了不好吃。不要担心红油会浪费，反正是自家人吃，剩下的红油下顿饭用来拌凉菜刚刚好，味道可香了。
主料：琵琶腿2个
调味料：生抽1勺、白糖1/2勺、复制红油3勺、小葱2棵、姜3片、蒜2瓣、香菜1棵、泰椒1个、盐适量
口水鸡家常做法
1.锅里加水，放入葱段和姜片，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2.琵琶腿捞出后迅速放入冰水中至彻底变凉。
3.琵琶腿捞出沥水，待鸡皮微干，剔去骨头，切块后装在盘中。
4.半棵小葱、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1个泰椒分别切成末。
5.红油里加1/2勺白糖，1勺生抽和葱姜蒜香菜和泰椒末，再加适量的盐调味，拌匀调成料汁。
6.料汁淋在鸡块上，最好放在冰箱冷藏20分钟再食用，这样更入味。
注意事项：
1.鸡肉凉水入锅，大火煮开后转中火煮10分钟左右，放在锅里焖8分左右。这个焖的时间根据鸡肉的量来适当调整。焖至用肉最厚的地方用筷子能扎透且没有血水透出就好。
2.冰水要提前准备好，可以用盆子装些水放在冰箱冻至微微结冰，或者在水里放冰块。
3.剔骨的过程可以省略，只是带骨的鸡腿斩块不太方便。
4.这里用到的红油是复制红油，做法点这里。如果觉得制作麻烦，可以在调料区买现成的红油。
5.可以根据个人口味再加些花生碎来增香。
