银杏也称白果，富含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素及维生素B1、B2等。银杏不仅是上好的食用佳品，还具有极佳的保健功能。
现代医学证明：银杏中的黄酮甙对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果，经常食用银杏可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发。
但由于银杏中含有微量氢氰酸，过量食用，会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐、肢体僵直、皮肤青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒现象，因此不宜过量、过频食用。而且，孕妇及幼儿不宜食用。
中药房所卖的去壳白果，是已经炮制过的干品(当食材最好先蒸软，以免影响口感)，而市场上的真空包装白果，则是已煮熟的鲜品，毒性都已减低，所以只要注意不过量，是可以安心享受的。若生食，一定要去壳、去红软膜、去心(胚芽)，成人每天最多吃5~7粒。若熟食，每次20~30粒为宜。
今天做的这道银杏酱鸡丁，用到了万字酱油，万字酱油是无味精、无防腐剂、无焦糖色的酱油。使用万字酱油，可以吊出食材自身的鲜味，使菜肴健康可口，回味无穷，你可以试着做做这道美味的万字菜肴！
银杏果酱鸡丁
材料：鸡胸肉150克、土豆半个、银杏25颗、杂菜100克（青豌豆、胡萝卜丁、玉米粒）
调料：淀粉适量、料酒1汤匙、盐1匙、糖1汤匙、万字酱油2汤匙。
银杏果酱鸡丁的做法
1：鸡胸肉洗净沥干后切成丁放入小碗中。
2：调入淀粉、料酒、半匙盐、糖、1汤匙万字酱油搅拌均匀放置15分钟。
3：土豆去皮洗净切成丁，流水冲去外表淀粉。
4：锅中适量水烧开，放入土豆和杂菜。
5:调入半匙盐，将土豆和杂菜焯熟。
6：捞出沥干水放入盘中备中。
7：锅中少许油，7分热，倒入鸡丁。
8：快速煽炒至鸡肉变色。
9：倒入土豆和杂菜，翻炒数下。
10：调入1汤匙万字酱油，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、因为万字酱油没有添加多余的杂味，所以会显得盐味比较突出，做菜的时候，不易加多，以免咸味太重。
2、鸡肉切丁后腌制片刻，烹炒过后肉质更嫩，口感更好。
银杏果酱鸡丁食材搭配小提示
芦笋和银杏能一起吃:芦笋对高血脂，心脏病、高血压、动脉硬化以及癌症都有特殊的效能。银杏含丰富的矿物质和维生素，有润肺定喘的功效。
芦荟和银杏能一起吃:两者同食有润肺定喘的功效
银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。...[更多]
