绝对秒杀你的秘制香辣蟹
从新西兰回来就一直没有吃螃蟹呀，再不吃就过季了。其实我之前吃的都是在婆婆家吃的，因为LG不太吃这东西，所以家里一直不买这东西。在婆婆家吃清蒸的多，这回鸟儿决定做个麻烦些的香辣蟹，并有信心让LG也得被它美味所降服，破例让他开吃几只，嘿嘿！
武汉人民吃的大多是梁子湖的蟹，在俺这可是想当当的名号，相当好吃哟！
“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。吃母螃蟹主要是吃蟹黄，而吃公螃蟹则是吃蟹膏。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻；十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润。目前农历马上就十月了，鸟儿买的是公蟹，嘿嘿！
区别公母蟹很简单，看螃蟹的腹部都有一个盖，可从腹部中间一端与身体剥离，公的盖在腹部中间，是尖的像个钟，母的则是椭圆形。除了腹部有区别外，公螃蟹的“钳子”一般比较大，而母螃蟹则相对小些。
说实在的，做香辣蟹的确是麻烦多了，不像清蒸，活的就可以扔进锅里蒸。这家伙，你得先处理它，处理的过程还真有点像场战斗，真是有些麻烦呀。
这不，鸟儿今天拍了两菜，从下午两点买菜回来，一直熬战到晚上八点开饭，再吃完收拾完快11点了。这天过得，还真如这锅香辣蟹般，够味哟！
我相信很多JM都比较惧怕收拾活蟹，也不知道怎么处理活蟹，所以鸟儿就只好花时间来写了，说实在的，写这样一篇明白点的日志还真是累呀！为什么俺就不能不追求完美，写得简单些呢！
现在大家一起来尝下俺的秘制香辣蟹吧，从厨房里飘出来的香气已经让某人流口水了，终于俺俩把8只全部搞定了。罪过呀！幸亏是香辣的做法，否则这寒凉的东西，胃得受不了了哟！
原材料:梁子湖公蟹8只（1公斤），大葱一段、姜1块、蒜10瓣、青红椒各2个、八角1个、桂皮1片、干辣椒、花椒随意。
调味料
A料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100ML、糖1小勺。
B料：植物油60ML、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺。
秘制香辣蟹做法
螃蟹的宰杀和初加工(详见此页)
1：青红椒、干辣椒切段。
2：大葱和姜切片，蒜切粒。
3：将A料依次入碗中调成碗汁。
4：锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香。
5：加入葱姜蒜炒香。
6：依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香。
7：调入碗汁炒匀。
8：下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味。
9：最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅。
经验与感怀
1：处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！
2：将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。
3：一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。
4：炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。
5：鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。
6：螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。
