从小就喜欢吃猪肝，也不是只喜欢吃猪肝，动物中鸡肝、羊肝口感比较细腻，也是我所喜欢的。但仅仅限于卤制的，旧时资源匮乏经济紧张的时候，我家也只有过年的时候才能吃上这个东西。通常是和其他食材一起，一锅卤制出来，到过年待客用，也不是让人能敞开怀来吃的。大致因为吃的少，少吃而多甜，总是感觉肝特别像特别好吃。

到后来，生活条件好了，也熟知一些生活常识，对于动物肝脏就食用的少了，因为肝为解毒功能的脏器，容易积存毒素，加之再也没有旧时吃起来香香口感，便不再食用了。

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；它含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

熘肝尖

主料：猪肝

配料：洋葱、青红椒、蒜、葱、淀粉、鸡蛋

调料：食用油、食盐、酱油、玖顺、姜汁、白糖、白酒、鸡精、十三香

熘肝尖的做法

1.新鲜猪肝一叶备用。

2.葱洗净备用。

3.准备青红辣椒、洋葱和大蒜。

4.将猪肝放入淡盐水中浸泡三小时以上。

5.将浸泡后的猪肝取出，切薄片，放入清水中，继续浸泡，去除血水。

6.切好的肝片，放入少许蛋清、白酒、食盐、十三香和淀粉。

7.搅拌均匀，腌制10分钟。

8.炒锅放油，烧热后，放入腌制好的肝片下锅过油。

9.将肝片烧熟后，沥油捞出备用。

10.葱斜切片。

11.将青红辣椒切片备用。

12.洋葱和蒜去切片备用。

13.炒锅留底油，放入葱和蒜片爆炒出香味。

14.放入洋葱炒出香味。