人人都爱外脆里嫩的香酥炸鱼--酥炸小黄鱼
香酥炸小黄鱼，上次拍片的时候一个嘉宾做了酥炸小黄鱼，当时一吃感觉好喜欢。回来自己调整了炸糊，炸了一回，非常成功，小黄鱼炸的外表酥脆，里面的肉保持着鲜嫩，一口咬下去，又香又酥，让人吃了还想吃，而且能保持几个小时不回软。本来嘉宾用的是低筋面粉，因为这玩意儿一般不玩烘培的家里没有，所以我改成了普通面粉，加水的时候还特意量了所用的具体分量，全部列出来，这下你想失败都难了。这个脆炸糊的方子，比较稀的，只在小黄鱼表面薄薄的挂一层，这样更能吃出小黄鱼的鲜美！建议大家都试试，一定不会让你失望。
材料（一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。
脆炸糊材料：面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml
酥炸小黄鱼怎么做
1.小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3.调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6.此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。
7.捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。
8.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类。
