香肠是我们过年的传统美食了。每到春节前，家家户户窗口、阳台上都挂着香肠、腊肉、腊鱼什么的，让人感觉到浓浓的年味。

小时候一直是外公外婆和母亲在操持着这方面的事情，鸟儿从来就是坐享其成，想想那时的我真是幸福，只是那时候身在其中的我并不知道自己是如此的幸福。所以人总是在失去的时候，才知道宝贵！唉！

母亲已经走了10年，这10年除了偶尔过年回大哥那能吃到妈妈灌的香肠的熟悉味道，平时真是再难吃到，真正是怀念呀！

婆婆灌的香肠和母亲做的味道截然不同，也许是吃惯了几十年的那种味道，居然再也吃不惯其它味道的香肠了。所以人其实是念旧的，也是会被习惯所轻易左右的。因而今年鸟儿一定要自己做一些，就算是再忙也要抽空做。

方子很久之前我就有印象，所以就算是鸟儿头回做也得心应手。从公婆那里借来了灌香肠机和肠衣，让这个事情不再辛苦。不过LG也帮了比较大的忙，我负责做好调好馅，后面的工作我俩齐心协力一起完成的。

因为赶着拍照，只风干了一周就拿来吃了，味道已经八九不离十了！自己做香肠，美味又放心，希望大家喜欢哟！

美味香肠

原材料：猪肉2500克（2分肥8分瘦）、干净肠衣3-4根。

调味料：花椒盐85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖110克、白酒75克。

工具：灌香肠机、棉线、针。

香肠做法

1：将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条。

2：加入花椒盐、糖。

3：再加入白酒。

4：用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。

5：将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘。

6：将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上。

7：一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧。

8：每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净。

9：取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。