年菜预习之----学做皮滑肉嫩的白切鸡
白切鸡，说实话，我还是第一回尝试，这菜属南方的特色菜，我甚至也没吃过几回。我们北方人做菜，喜欢浓油赤酱的，对于这什么白鸡啊，白肉啊什么的，心理上难接受，所以我也没机会尝试。
前阵子，老公不知怎的买回来一份白斩鸡，说是走在街上看到一家店门前排着长龙，就随着买了一份儿，说是尝尝看。那鸡吃起来确实不错，入口是真的皮滑肉嫩。只不过，美中不足的是蘸料不可口，貌似只是鸡汤加了酱油。淡淡的一碗酱油汤，实在难吃。
后来我在网上搜索这白切鸡的做法，才发现，原来这鸡吃起来皮滑肉嫩的原因就是因为它不熟……哈哈。
周末也去市场买了鸡，回来尝试做一下。百度上看到的做法也不尽相同，有说蒸，有说浸，有说细火慢煮，但都有一点共同之处，那就是八成熟……
我挑简单的一种来做。
这鸡其实做起来貌似不难，就是斩起来……我有心想斩的漂漂亮亮的，但是，无奈，技术不到家呀。这鸡倒被我切的乱七八糟哒，挑几块儿还算看的过去的亮亮相，其余的就……哈哈。味道还不错，不过，我做的比卖的那种过了一点点。老公说，八成熟的吃着不踏实，还是再熟一点儿好啦。
原料：散养小母鸡一只（两斤左右），葱姜花椒，(鸡应该是选皮肥肉厚小母鸡吧，这样的成品口感才好。吃白切鸡的另一个关键之所在就是蘸汁了，不过，我今天做的蘸汁说不上正宗，只是根据我们自己喜欢的口味调的，当然，也不一定大家都能喜欢，我只是写写我的做法，大家还是根据自己的口味来)。
我用的蘸料：葱末，姜汁，鲜贝汁，香醋，薄盐生抽，鸡汤，盐。
白切鸡的做法
1．土鸡是处理好的，回来再清洗干净，
2．先煮一锅热水，将鸡漂洗几遍，尤其是腹腔内。
3．然后，取饭煲加入清水，水量要能没过整只鸡的，加入葱姜花椒，少许黄酒烧开，
4．将洗好的鸡整只放入，煮5分钟后关火，加盖，焖浸25分钟。
做料汁
1．葱切末，姜捣碎取汁，盛入容器中，
2．用两匙香油烧热后浇在葱姜蓉上，
3．再调入鲜贝汁，薄盐生抽，香醋，根据自己的喜好尝一下味道，加入少许煮好的鸡汤，
4．根据情况选择要不要加盐，味道要鲜不要咸，所以盐是要少加的。
最后，将浸好的鸡取出，再在凉水中浸凉，捞出沥水后，表皮抹一层香油，斩件盛盘蘸汁食用即可。
其实我只是用凉水冲了一下，我觉得，这个季节，微温的状态下吃起来的口感倒比凉了的更好吃。
