年年有余宴客鱼的家常菜做法-茄汁鳜鱼
上次做的茄汁鲫鱼，受到家里所有人的好评，所以这次用鳜鱼做了更适合过年宴客的“茄汁鳜鱼”！
在中国传统的年俗中，很多地方的年夜饭桌上必须有一道菜是鱼，象征着年年有余。做一条既好看，又好吃的鱼其实也不难。一直很喜欢饭店里的“松鼠鳜鱼”，但这道菜很讲究刀工，做法也相对繁琐一些，不是饭店的大厨还真有些望尘莫及。我做的这道“茄汁鳜鱼”也算是“松鼠鳜鱼”的简化家常版，虽然口感上还有些差别，但拿来宴客也是绝对有面子的。
这道“茄汁鳜鱼”没有什么难点，主要就是煎鱼的时候要煎透，调味方面，现成的蕃茄酱会帮你省很多事，而且出来的颜色和味道会让你很惊喜。我加了些蔬菜丁，这会让鱼的味道更丰富，也使成品很好看。
只要按照步骤一步一步慢慢来，即使是厨房新手，也会做出满意的宴客鱼来，试试吧！
材料：鳜鱼，鲜香菇，冬笋头，豌豆，姜
茄汁鳜鱼的做法
1.2.准备原料
3.鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。（尽量多划几刀，能尽快腌制入味，也更容易煎透，腌制的时间不要过短，防止不入味。）
4.不粘锅多倒些油，姜片爆香。（要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。）
5.6.鱼入锅，煎至两面金黄，里面熟透。（鱼身一定要充分擦干，以免油花四溅，可以用筷子戳鱼身最厚的地方，能轻易戳穿就表示鱼熟了，建议用大一些的锅子煎鱼，这样不容易把鱼的尾巴弄断。）
7.香菇和冬笋切末。
8.豌豆焯水备用。
9.另起油锅，入香菇和冬笋炒香。（这时火可以小一些，防止炒糊）
10.调入蕃茄酱，少许生抽，盐和糖炒匀。
11.倒入豌豆炒匀即可关火。
12.把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可。
鳜鱼的营养价值
鳜鱼巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，肉色洁白，可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法，适用多样味型；还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等，选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克...[更多]
