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培根罗勒炒冬笋的做法
更新时间:2016-10-08 01:54

吉祥菜之竹报平安----培根罗勒炒冬笋

冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,所以笋质幼嫩。我觉得竹笋是一种包含日月精华,很有灵气,很仙的食物。《诗经》有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”这样与笋有关的诗句,这也表明了中国人食用竹笋有已经有近三千年的历史了。

笋不仅味道鲜美,还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但营养丰富,还具有较高的药用价值。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便的药效。笋真的是一种美味又营养的食物呢。

一日,我在窗前准备包新买来的冬笋,迎面是迎着阳光的罗勒,我看着它们再看看手中的笋,琢磨着它们之间也许可以合作。

冬笋用动物油脂滋养一下更好吃,我从冰箱里拿出培根切成小片,用煎锅将它们煎熟并耗出油脂。不用再添加食用油了,只用锅中的油来烹炒冬笋片就好,临出锅前放入罗勒碎。脆脆的冬笋片混合着罗勒的清香和培根烟熏的味道,显得尤为迷人。

每次剥笋皮我都很不舍得,总觉得这一层一层的笋片就这样扔掉有点浪费了。做这道菜的时候用笋衣当摆盘的装饰,感觉不过。只是我家没有很长的盘子,如果这道菜用长盘子装盘会更好看的。

培根罗勒炒冬笋的做法

培根香草炒冬笋

主料:春笋300克、培根3大片、罗勒叶4片。

调料:黄酒1大勺、盐1小勺。

培根罗勒炒冬笋的做法

1.冬笋连同外皮一起洗净,对半切开。

2.用锋利的小刀将一侧的冬笋肉翘出来,保留冬笋的外皮,为了待会儿摆盘用。另一半正常处理。

培根罗勒炒冬笋步骤1-2

3.把切下来的整块冬笋肉放到放了盐的沸水中煮10分钟。将焯过水的冬笋切片。

4.包下来的春笋皮要用于装点盘式,用前必须用开水煮5分钟,高温消毒。

根罗勒炒冬笋步骤3-4

5.培根切成方片,放入煎锅中小火两面煎制。

6.不一会儿培根会渗出很多油脂,就用这些油来炒冬笋片,将冬笋片放入锅中,转中火一起煸炒三分钟。让培根的香味和油脂渗入冬笋中,之后烹入料酒调味。

根罗勒炒冬笋步骤5-6

7.罗勒叶洗净后切碎。

8.快出锅前一分钟放入罗勒碎翻炒均匀。

根罗勒炒冬笋步骤7-8

9.罗勒叶一定要后放,这样可以保持香气,早放还容易变黑。

10.临出锅前调入适量的盐就可以了。

根罗勒炒冬笋步骤9-10

香草的营养价值

罗勒具有疏风行气,化湿消食、活血、解毒的功效。治外感暑热头痛、食胀气滞、泄泻、月经不调等症。《千金·食治》记载:消停水,散毒气。《嘉祜本草》记载:调中消食,去恶气,消水气,宜生食。《岭南采药录》记载:治毒蛇伤,又可作跌打伤敷药。...[更多]

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