学做讨彩美味的家宴菜----红烧狮子头
红烧狮子头，是中国逢年过节、聚会宴请常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，自南北朝时期就有了，在唐代之前，这道菜叫“葵花斩肉”。而“狮子头”的叫法是从唐代名将郇国公韦陡的家宴中流传开来的。郇国公精于饮食，时称“郇厨”。一日，郇国公宴请宾客，席上高朋满座。当拌有水陆奇珍的“葵花斩肉”（估计是蟹粉狮子头）上席时，只见巨大的肉丸子犹如雄狮子头，宾客无不赞叹。郇国公一生戎马，战功彪炳，众宾客劝酒说：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公非常高兴，遂即将“葵花斩肉”改为“狮子头”。
“红烧狮子头”这名字即象形又有意味，但是翻译成英文可就不怎么样了，据说最标准的译法是“用棕色酱汁焖烧的猪肉球”。
跟名师请教过了，狮子头要柔软好吃，首先肉一定得自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，一粒粒切了再粗粗的剁几下。其次肉粒里加了各种调味料后要用双手来回多摔打，这样的肉质更有弹性。最后就是小火慢炖，肉和汤才会味香浓郁。红润油亮的大丸子，配上翠绿青菜掩映，非常讨彩吧。
主料：猪肉400克（3分肥7分瘦）荸荠(或藕）30克。
配菜：姜10克，葱白50克，小油菜5棵，干香菇4个。
馅调料：水80ml，鸡蛋一个，蚝油15ml，生抽15ml，黄酒5ml，糖10克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1克，盐4克，香油10ml。
其它调料：葱10克，姜10克，蚝油15ml，老抽5ml，糖3克，生抽15ml，水500ml，油250ml（实耗80ml）。
红烧狮子头的做法
1．将猪肉洗净，把肉分成肥瘦两部分，瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成比瘦肉略大的小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，再略剁几下。
2．荸荠或藕去皮切小碎粒，葱姜各取1/5切成碎末，另外的大块葱姜拍散，用清水80ml浸泡15分钟以上成葱姜水。
3．肉馅放入一个稍大一点的容器，先加入一个鸡蛋搅拌均匀，再将葱姜水一点点加入，不断用手或筷子搅拌至水分被肉馅吸收，基本能倒入50-60ml的葱姜水，搅拌要朝着一个方向使肉馅上劲儿。
4．搅打好的肉馅依次加入生抽、干淀粉、白胡椒粉、盐、酒、葱末、姜末、荸荠（藕）末、香油，搅拌均匀。
5．取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，将肉馅在两只手上来回摔打成结实的肉丸。
6．炒锅加热，多倒入些油（大约250ml），油温7成热时，放入肉丸，中间翻几次面，炸至表面金黄（大约2分钟左右）捞出。
7．炒锅中留底油，5成热时放入葱、姜片、香菇，用中小火煸出香味，然后加水（高汤更好）、生抽、老抽、糖和炸好的肉丸。
8．大火烧开后转小火，盖上盖子炖25分钟左右，最后改大火收汤，待汤汁粘稠后即可关火。
9．在炖煮丸子时另取一个锅中，水烧开后滴入几滴油、1克盐，放入油菜焯20秒钟捞出。将油菜码放在盘中垫底，把炖好的丸子码放在油菜上。
特别提示
1．猪肉最好选用猪夹心肉（位于前腿上部跟小排骨相连，肉质老切比较软，有些筋，吸收水分能力较强，最适合做馅和肉丸子）三分肥七分瘦最好，要想偷懒可以用肉馅替代，但是口感也会偷懒的哈。
2．没有荸荠的季节，用藕替代也行，就是让丸子吃起来有点脆脆的口感。
3．拌好的肉丸尽量在手上多摔打几分钟，这样肉丸变得有弹性口感才好。
(1)红烧狮子头食材搭配小提示
甘草和猪肉不能一起吃:两者同食会引起中毒，可以用绿豆解毒。
杏仁和猪肉不能一起吃:杏仁与猪肉同食，易引起腹痛，腹泻，有损身体元气
怎么挑猪肉
挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度...[更多]
