秒杀米饭的开胃湘西菜----酸辣鸡杂
似水流年，转眼间我快迈入三十三的门槛，食物在变，空气在变，人情味在变，可唯有亲情未变。我对远嫁合肥的老妹诉苦，在上海似乎再也吃不到小时候家养鸡的味道，好想念那时候奶奶做的酸辣鸡杂啊。没过几天，老妹便发来短信告诉我，过几天有一个重要的包裹要我留意。打开它的一瞬间，我便有想哭的冲动，里面一个大大的泡沫箱，放了近5个冰袋，里面有两包鸡杂，三只散养的肥西老母鸡。老妹留了一张纸条：姐，知道你最爱喝鸡汤，这是我们这里最好的散养老乡鸡，都是180天和200多天才出栏的，味道特别好，就跟咱家养的一样。我怕给寄坏了，冻了快30个小时才打包寄过来。我知道你很想念家，想念离去的爷爷奶奶，我也很想你。。。眼泪顿时止不住的往下流。
晚餐，异香扑鼻的老母鸡汤端上了餐桌，没有老酸罗卜，我便学着做简易的酸罗卜，用一勺白醋、一勺白糖将切成小片的白萝卜腌制3小时，再加上妈妈寄来的酸辣剁椒，初次做这道鸡杂就大获成功。原本会腥味扑鼻的内脏因为鸡肉品质本身的优良，完全没有异味。这一顿晚餐，我们家人都吃得特别的幸福和满足。
食材：三只老母鸡的鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗。白萝卜一个、蒜瓣4个，小米辣3个，姜三片。
调料：生抽2勺，黄酒一勺，白醋一勺，白糖一勺，红色剁椒一勺，青色泡椒一勺。
酸辣鸡杂的做法
1．将小个子的白罗卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋（不能用陈醋）。
2．在加入一勺白糖。伴均匀后，放置大约两三个小时的时间。
3．接着将鸡胗切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好，姜和蒜准备好。
4．平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡胗，心，肝，最后翻炒鸡肠。
5．接着倒入一勺黄酒去腥。
6．再倒入一勺生抽，继续翻炒。
7．放入青色的小米辣。
8．放入红色剁椒。
9．此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。
10．不断翻炒后略微焖煮3分钟。
11．快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎，蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。
鸡肝的营养价值
鸡肝①主起阴。②丹雄鸡肝补肾。③疗风虚目暗。...[更多]
