今天是南方的小年。小年也被称为谢灶、祭灶节、灶王节、祭灶。在不同的地方日期不同，民俗专家说，在古代，过小年有“官三民四船五”的传统，也就是说，官家的小年是腊月二十三，百姓家的是腊月二十四，而水上人家则是腊月二十五。像北方，在南宋以前都是政治中心，受官气影响较重，因此小年多为腊月二十三；相反，南方远离政治中心，小年便为腊月二十四；而鄱阳湖等沿湖的居民，则保留了船家的传统，小年定在腊月二十五。小年，过去这一天，是给灶王爷供糖的日子，蜜糖粘住了灶王爷的牙，上天会说好话。可如今城里的日子灶没了，糖没了，也不在乎谁在天上说好话坏话了，所以年越过越淡。过去糖虽然少，腊月二十四这一天，大家嚼得挺甜；如今糖多了，却感觉日子没有记忆中的甜味了。
小年一过，年味就越来越浓了。记忆中的小时侯，家里肯定会要熬猪油。父母亲一边切肉，一边煎油，切的时候砧板响，不切的时候锅里响，更多的时候两边同时响，在我听来，似乎是世界上最美妙的音乐！而当锅里的板油或肥肉煎得声音不很大的时候，一股闻起来非常舒服的香味便开始弥漫开来，在小小的厨房里肆意游荡，鼻翼翕动，顿觉心旷神怡，很是享受。很快，一锅油煎完，父母亲利索地把油渣捞出来，把猪油倒入准备好的油缸，又开始煎第二锅。油渣装在盆里，稍微凉会，轻轻地洒上盐或辣椒粉，两手端着抛动几次，就可以吃了。
“丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了‘吱吱吱’的吟唱声……金光闪烁的液体……将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽……猪油渣……踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”这是新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写，相信这段文字会勾起许多人对记忆中的人间美味——猪油渣的深情回味。
豆豉辣椒炒油渣
食材：猪肥肉、青红椒、豆豉；
豆豉辣椒炒油渣的做法
1、熬猪油：带皮猪肥肉洗净，沥干水份，榨出猪油；猪肥肉外表呈金黄色即可捞出，不要炸焦；
2、青红椒去蒂洗净，手撕成小块；准备好豆豉；
3、坐锅热油，爆香蒜末，先入豆豉炸出香味，再入青红椒，大火炒至辣椒五六成熟，下入油渣，放盐、生抽、老抽，翻炒至辣椒起皱出现虎皮，即可关火装盘。
辣椒炒油渣是湘菜里最受欢迎的一道菜了，
白米饭的好搭档，辣香油亮，适合搭配米饭和面食，
肥肉底下带点瘦肉，把连着瘦肉的肥肉炸干了，特香特脆。
油渣虽然好吃，当然也不能多吃，猪油也一样
豆豉辣椒炒油渣食材搭配小提示
苦瓜和辣椒能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、延缓衰老的作用。辣椒含有极丰富的维生素C。二者搭配食用，是理想的健美、抗衰菜肴。
辣椒和小虾能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
辣椒的营养价值
辣椒，又名朝天椒、番椒、辣子。辣椒营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、铁等成分，辣椒内含有辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲，祛除胃寒病。辣椒食疗药效◆辣椒素可刺激大脑释放内啡呔，缓解疼痛感。...[更多]
