家庭大厨----基础菜水煮肉片
春节前做了水煮鱼，主料用的是草鱼。今天用猪里脊肉当主料做了水煮肉片，另外还可以鸡肉或牛肉等代替，有啥用肉。主料不同，但配料和做法基本相似，家庭大厨基础菜，学会以后可以变着花样做。无论用哪样主料都是汤红油亮，麻辣咸香，就着米饭吃尤其美味，很下饭，可谓一招鲜吃遍天。
主料：猪里脊肉250克
配料：生菜100克
腌料：盐2克、料酒5ml、生抽5ml、蛋清1个、水淀粉10ml、胡椒粉1、克油5ml
调料：食用油30ml、花椒10粒、干辣椒10个、豆瓣酱40克、葱姜末各5克、高汤300ml、生抽5ml、盐2克、香葱末10克、蒜末10克、花椒粉2克、辣椒粉2克、鸡精少许、热油30ml
水煮肉片的做法
1.将里脊肉切成3*5cm大小的薄片，加入盐、料酒、生抽、蛋清和水淀粉抓拌均匀，最后倒入5ml油抓匀腌10分钟入味。
2.生菜洗干净控干水分，撕成大片，葱姜蒜切末备用。
3.炒锅加热后倒入食用油，先下花椒炸出香味，放入干辣椒和豆瓣酱，煸出出红油，再放入葱姜末炒出香味。
4.往锅中倒入高汤，煮开后下入生菜烫5秒中捞出，垫在容器底部备用。
5.水再次煮沸后倒入肉片，用勺子将肉片划散，加入盐调味，再加点生抽调色，煮至肉片变色浮在表面，大约1分钟即可关火，盛入垫了生菜的容器中，表面撒上香葱末、蒜末、花椒粉和辣椒粉。
6.炒锅洗净擦干，再次加热后倒入油，油9成热后关火，浇在花椒粉和辣椒粉上即可。
美食小提示
1.没有高汤的话就用水替代吧。
2.最后浇的热油一定要够热，9成热差不多开始冒烟了，而且油一定要浇在花椒粉和辣椒粉上，味道会很香。
3.花椒粉和辣椒粉除了买现成的用，也可以用花椒和干辣椒在锅里小火炒香炒熟，再用擀面杖擀碎。
