第三步，找一个稍微深些的不粘平底锅，因为500克白菜切好后体积还是相当壮观的，如果锅子太浅，翻炒的时候很容易把菜叶弄到灶台上，虽然不是什么大问题，可是也够恼人的。把不粘锅放在炉灶上预热1分钟，倒入25克花生油：
把切好的小葱倒进锅子里翻炒，直到完全闻不到生葱的刺激性味道，葱叶变干颜色变暗为止，这个过程大概需要1－2分钟，经过这样的处理，锅子里面的油就变成了葱油，增添了香气。
然后倒入切成细条的白菜邦子，不断翻炒，直到它们变得柔软而且看起来半透明为止。
此时就可以放入切片的香菇了，香菇本身的香味很容易在加热过程中流失，所以我们要放到把白菜邦子后面炒，这样可以尽可能多保留一些香菇的味道。
加入适量的盐调味，这时候只需要放一半就可以了，剩下一半我们放在最后阶段加。
等到香菇表面有些半透明的时候就倒入切好的白菜叶子。
翻炒几下，等白菜叶变软，体积缩小的时候就倒入前面做好的水淀粉，静置了一段时间后，淀粉可能已经沉淀，倒之前搅拌一下。
看到锅子里面的淀粉糊化之后，就倒入切好的肉丝，迅速翻炒。把肉丝放到最后阶段加，目的利用芡汁把肉丝烫熟，这样做可以比较好的保留肉丝里面的水分和风味。因为肉丝切得很细，所以只要看到锅里的肉丝全部变色，就说明已经熟透，可以关掉炉火了。
出锅之前加入胡椒粉和盐做最后的调味。
烧好的烂糊肉丝要趁热尽快享用，因为就算盛进盘子里面，烹调过程仍然在继续，白菜的余热足以让肉丝变老变韧（如果你用的是里脊肉的话）。
不过其实也没有必要担心，因为这样一盘美味的米饭温柔杀手一上桌，很快就会被大家风卷残云一般消灭掉的。
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
