干烧是指小火烧制，使汤汁浸入主料内或粘附于主料上的烹制方法。成品只见亮油而不见汤汁，浓香入味。
明虾个头比较大，普通做法难以入味，特别适合干烧。
干烧通常会用到一些酱料和肉末等，而我做干烧虾只用大蒜、香葱和香菜，更加突出鲜虾的原滋原味，避免抢味。
做的过程中有三次炒虾，第一次干炒是为了去除虾身多余的水分，使虾肉更加紧致结实，第二次油炒是为了让虾壳酥脆，第三次焖炒是为了让虾更加入味。说起来看似麻烦，其实炒制过程差不多五分钟就能搞掂。
经过三炒，大虾干香入味、皮脆肉紧，下酒下饭，香的让人停不了口，绝对是周末好菜，不信你试试。
干烧大明虾
主材：明虾
配料：大蒜、香葱、香菜
调味料：盐、玫瑰露酒、生抽
干烧大明虾的做法
1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。
2、锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净。
3、热锅热油，倒入干虾煎炒一分钟，虾壳变脆盛出，重新洗锅。
4、热锅加少量油，爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎。
5、倒入煎过的虾，加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干，加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟。
美食贴士
1、最好选用比较大个的虾，如老虎虾也适合些做法。
2、过大的虾可开边后更入味。
3、步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红，盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。
4、盐要稍多点才容易入味。
5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。
6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。
