10．切好的鱼片放一个盆中，鱼头和鱼尾放一个盆中。把腌鱼材料调好后，倒入3/4在鱼片的盆里，1/4倒入鱼头的盆里，分别搅匀后，腌制20分钟。
11．腌鱼的过程中，把干菊花+温开水泡上盖上盖焖15分钟后，把菊花过滤出去，留水即为菊花水。
12．葱、姜、蒜分别切末备用。
13．把调味汁材料全部放一个碗里拌匀备用，勾芡材料另放一个碗中备用。
14．将腌好的鱼片放入，均匀地蘸上一层干淀粉。每个部分都要沾到。
15．锅里油烧至6、7成热时，下入鱼片，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分。（鱼头炸的时间稍长一点）
16．锅中油过滤一下，倒出锅底的面粉渣扔掉。重新热油。
17．当油烧至9成热时，把炸好的鱼片再次放入复炸一次，15--20钟即捞出沥干油份。把鱼头、鱼尾、鱼片分别摆入盘中待用。
18．锅中放少许油烧热，下入葱姜蒜末炒香。
19．倒入调味汁材料。
20．烧开后，把勾芡材料再搅拌一下，倒入锅中，不停搅拌均匀。看到味汁越来越浓稠，冒泡时关火。
21．把调味汁趁热倒在盘中的鱼片上。再撒上些香葱和泡过的菊花装饰即可。
特别提示
1．剔下的鱼片肉越厚，切出的菊花瓣形越长，用油炸过后也才会更好看。
2．鱼片下油锅后，不要老用筷子翻它，让它定形了，一共翻两次面就可以了，而且不要炸的时间过长，两面总共炸3分钟就可以了。
3．复炸一定要油热后，下锅就出来，这样鱼肉边缘才不会太硬。
4．因为加入了泰式甜辣酱，所以颜色会更艳丽。而且成品一点也不辣。
5．因为俺是第一次片鱼片，刀子也不快，所以，切出的菊花形状不是很理想，切菊花一定要用利刀！不过，片鱼骨时一定要小心，不要切到手了。而且俺这个浇汁有些多了，形状看不出来了，少浇点汁！
草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。...[更多]
