21张图详解菊花鱼的制作全过程----明目菊花鱼
菊花，散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。草鱼暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目。门口的菜场最近总有鲜活的草鱼卖，个头不是很大，却是蹦的很欢，到超市里又看到漂亮的干菊花，于是，这活蹦乱跳的鱼和漂亮的菊花便进了俺家的门。做好了菊花鱼，余下的材料俺可一点也没浪费，炸鱼片沾过的干淀粉里，有很多小的鱼柳掉下来，俺加了鸡蛋和茄子土豆，做了几个鱼饼。余下的鱼骨，明个再加上豆腐煮一锅汤来喝！
小时候俺娘在俺家院子里种了一小片菊花，娘说俺皮肤不好，将来可以用菊花来泡茶给俺喝，喝了就不长疙瘩了。偏偏俺淘气，苗子刚长大，俺给拔了个精光，第二年俺娘又种，俺又拔，最终这菊花一直没开起来，可是俺却是一年到头都能喝到菊花。这身上也一直没起过疙瘩。所以一直到现在，只要看到漂亮的干菊花，就会买些回来，不过，对于小时候为什么要拔那菊花苗子，俺到现在也很奇怪。
俺一点没注意，从什么时候起，俺娘戴起了老花镜。看着娘戴着老花镜壮被子，织毛衣，看着娘的丝丝白头发，俺总是想，大概俺老了，也是这个模样吧！因为不会吐刺，所以从小不爱吃鱼。娘每次做鱼自已都吃不着，因为只顾着给俺去刺了！到现在吃饭的时候，娘还是会把去了刺的鱼块放进俺的碗里。今天做的菊花鱼，娘终于不用再为俺挑刺啦！娘，女儿在一天天变成大人，可以为娘做鱼吃啦！
主材料：草鱼一条、干菊花10朵、葱10克、姜3克、蒜2瓣
腌鱼材料：盐1/2小匙、白胡椒1/4小匙、料酒2大匙、花椒粉1/8小匙
沾粉材料：玉米淀粉200克
菊花水材料：干菊花10朵、温开水1大碗
调味汁材料：料酒1大匙、生抽1大匙、白糖3大匙、醋1小匙、蕃茄酱4大匙
泰式甜辣酱1小匙、菊花水7大匙
勾芡材料：玉米淀粉2大匙、菊花水4大匙
明目菊花鱼的做法
1．草鱼去鳞去内脏洗净，先把头和尾巴切掉，再把身子从中间剖为两半。如图。
2．取身子的其中一半，用利刀取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入。
3．片下排骨部分。
4．图为切好的鱼肉和排骨。
5．把鱼肉尾部朝向左手平放在案板上。左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。注意不要将鱼皮切断。
6．接着片第二刀，连着共片3刀，都不要切断鱼皮。
7．第4刀把鱼皮切断。如图。就这样每4刀一组的全部切好。
8．取一组鱼片，再在鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔约为1根筷子的距离，鱼皮不要切断。
9．将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
