每到冬季北京街上的羊蝎子火锅店都特别火，几个好友聚在一起，喝着小酒，啃着香辣的羊蝎子，别说吃了，想想都美啊。羊蝎子其实自己在家也能做，而且并不难，只要掌握几个关键步骤你也能做出不输店家的羊蝎子。
香辣羊蝎子
原料：羊蝎子
调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、桂皮、白芷、草果、良姜、香叶、生抽、老抽、白酒、冰糖、盐、郫县豆瓣、啤酒
香辣羊蝎子的做法
1、羊蝎子在凉水中泡上几个小时，中间换几次水，将羊肉中的血水泡出，水中放几粒花椒和姜片，这样可以去除羊肉中的膻味；
2、泡好的羊蝎子放在凉水锅中煮至水开后捞出羊蝎子（焯水再次去除肉中的血末）；
3、锅中倒油，油热后下葱段、姜片、蒜粒、干辣椒小火炒香后放入一茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入生抽、老抽、白酒、冰糖；
4、将花椒粒、香叶、桂皮、草果、白芷、良姜装入纱布口袋里做成料包，将调料包放入步骤3的锅中加适量水煮几分钟，等香味煮出来后放入羊蝎子；
5、接着倒入2听啤酒，大火烧开转小火炖约1小时至羊肉熟透；（我在砂锅中炖的，这样肉会更香）
6、出锅前加盐调味即可。
美食小提示
1、羊蝎子在水中浸泡几小时，水中放花椒粒和姜片，这样可以很好地去除膻味；
2、浸泡后再焯水这样进一步去除膻味，炖出的肉很干净；
3、炖羊蝎子的时候放啤酒，这样不仅可以增香而且肉更嫩。
