有两样食物，精华提炼之后，渣还能成为美味的，其一是豆腐渣。豆腐渣加了青蒜碎末一翻炒，虽然吃起来有些干涸，呛嗓子眼，但好歹穷日子中也算美味。另一种渣，便是猪油渣，是所有食物渣中的极品。
猪油渣是肥膘肉熬制猪油之后剩余的残渣，但绝非猪肉之余孽，相反的，堪称猪肉和猪油的结晶。美食家沈宏非把它上升到了一个高度：猪油是流动的建筑，猪油渣是凝固的音乐。
猪油渣在旧时缺油少肉的苦日子里，是美味，是至爱。
我们这，在外面吃饭，再怎么山珍海味，一个辣椒炒肉，一个青蒜炒油渣，就是极好的喝酒、下饭菜。
腊八豆猪油渣
食材：猪油渣、青蒜、红尖椒；
配料：瓶装腊八豆、蒜瓣、生姜、辣椒粉；
腊八豆炒猪油渣的做法
1、青蒜去须洗净，蒜白、蒜叶分别切成厘米等宽的细圈；红尖椒去蒂洗净，切细圈；
2、蒜瓣、生姜分别切末；备好两三勺腊八豆；
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红椒圈略翻炒，加两三勺腊八豆，小火煸出香味；入蒜白，略翻炒，加入猪油渣，放一勺辣椒粉、加少量盐、生抽、老抽，为防止干锅，沿着锅边淋少许温水，略翻炒，加入蒜叶，炒至断生，即可起锅装盘。
带皮的猪油渣放久后，咬起来有点硬，炒之前，可以煮饭时，饭熟后，放在电饭煲里热一下，回软。
