70年代人对猪油渣不会陌生，油渣在舌尖上留下的美好记忆之于那个年代的孩子，是不可用现代任何一种美味来比拟的。至少，我找不出一种味道可以替代它。
炼油初出锅的油渣，撒上一层薄盐，稍冷时吃，咸香适口，那浓郁化不开的香酥滋味，至今萦绕脑际。油渣最好吃的是稍微带一些瘦肉的地方，瘦肉经过长时间的熬炼，不再干材，嚼起来口感好，配合肥肉渣的香酥，口感和味道都极好，吃的多也不会感觉腻。
小时候，炼油的渣除了做孩子口中美好的零食外，家里会拿它和萝卜粉条一起炒菜，也许是平时沾油水少的缘故，那样的菜吃起来，怎么吃怎么好吃，以至于后来，当然，这后来的记忆就不属于我了。这是我妹妹说的，因为十岁之后，我就走出了那个家庭。妹妹也喜欢吃油渣做的菜，记得她好像说让老爸去饭店买人家炼油后的油渣，因为八十年代后期，猪油逐渐走出人们的厨房，家里便不再有油渣了。
我今天炼的猪油，也不是用来炒菜的，主要是想做一些酥皮点心，猪油起酥性比较好，本来中秋节前，买了些猪板油，想制作苏式月饼用，因为懒，放在冰箱里坏掉最后被我扔了，趁国庆假期，再次萌生做酥皮点心的念头，又买了一些猪板油，便赶紧的熬出来，省的再浪费了。于是，便有了今天的猪油渣，也便有了这道农家菜。
猪油渣炒四季豆
食材：猪油渣、四季豆、葱、辣椒
调料：食盐、玖顺生姜汁、生抽、花椒、食用油、味精
猪油渣炒四季豆的做法
1.准备所需食材。
2.将四季豆去筋，顺手掐段，葱、辣椒切片备用。
3.炒锅放油，下午花椒炸香后，放入辣椒和葱煸香。
4.放入四季豆和猪油渣。
5.加入玖顺生姜汁。
6.加入食盐、十三香、生抽和酱油，翻炒均匀。
7.炒至四季豆熟透，放入味精调味。
8.出锅装盘食用。
美食小提示
未煮熟的四季豆中含有皂素，吃不彻底熟透的菜就会中毒，一定要多煮一会儿，熟透再吃。
四季豆的营养价值
四季豆舍有丰富的钙、磷、铁和蛋白质。四季豆中富含维生素B群，尤其是维生素B1含量高，经常运动的人多吃，会减轻疲劳的感觉；其中含有的丰富的食物纤维，对消除便秘也有极大的帮助...[更多]
