饭扫光之泡菜版榨菜肉丝
入春的三月间、去年秋播的菜菜们，终于苏醒过来，每年必种的“青菜头”也小有收获，秀一道自给自足的家乡美食“泡青菜头炒肉丝”。
“泡青菜头”何物？可能很多同学一头雾水，“青菜头”实则“榨菜”也。
提到榨菜，排列世界著名三大腌菜之一的“涪陵榨菜”，无人不知，无人不晓吧、、、
在榨菜的家乡，川渝地区，制作榨菜的原材料叫“青菜头”，新鲜上市的青菜头，剥皮风干后、经过几腌几榨而腌制出的腌咸菜，得名“榨菜”。
榨菜的原材料、新鲜的“青菜头”一上市，当地的百姓，也喜欢用它作小菜、或清炒、或配肉、炒或煲汤都可，而最人气、超级下饭饭的做法，喜将“青菜头”剥皮风干表水后，入泡菜坛子一两天、三五天不等，腌制“泡青菜头”、也叫“跳水咸菜”。那个，红遍大江南北的“重庆火锅”馆里，“老板，来份泡菜、、”这个泡菜，就有这泡青菜头啦。（当然，泡菜也包括用其它蔬菜、啥胭脂红萝卜等来腌制哈、、）
今天这盘菜菜的主角，便是这“泡青菜头炒肉丝”，白米饭的强敌来啦。
材料：泡青菜头适宜，蒜苗少许，瘦肉适宜，油大1、2勺，盐或酱油、料酒、芡粉、油各少许，泡姜、泡辣椒少许（也可省去不要，或用干辣椒、干花椒呛炒都可）。
榨菜肉丝的做法
1、新鲜的“青菜头”，用小刀剥掉老皮，洗净对切，风干表水，入四川风味的泡菜坛子或瓶子里、小泡一两日、两三日不等。看盐水的咸淡决定泡的时间长短，偏咸的，泡一晚第二日就可取出食用，或不那么咸，可多泡一两日、或是盐水太淡，泡的同时，要加盐、酒、花椒各适宜，一同入坛了。茗之这个，泡了一天一夜，咸淡正合适。
2、蒜苗备好，打斜切小段。泡好的青菜头、切丝，同坛取出的少许泡姜、泡辣椒切碎备用。（不喜者也可省去，或用干辣椒和花椒代用呛炒也很美味~~）
3、肉肉也切丝，加盐、或酱油少许，抓匀，再加料酒、芡粉各少许，抓匀，小腌十来分钟后，炒前再加少许油，用筷子调散，这样炒时，就不会粘在一起。
4、锅子烧热，倒入油适宜，加入肉丝炒至变色，加入泡姜、泡辣椒碎、蒜苗头部较硬的部分，一同小炒。
5、加入泡青菜头丝、蒜苗叶翻炒、此时可试咸淡调味，如太淡可加少许盐、翻炒约1分钟上下、关火完毕。
装盘，童年里记忆的味道，超级下饭饭的“泡青菜头炒肉丝”上桌啦、、、用川语讲：霸道！
泡菜版榨菜肉丝食材搭配小提示
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