春风送暖,大地回春,柳叶飘摇,蝴蝶纷飞,此时的野外一片春花烂漫,老家房子一侧的香椿树此时也吐露出红黄色的嫩芽,此时正是食香椿芽儿最好的时节。
每年的清明节左右我都会回到老家,去野外挖一些野菜,采一些刚冒出的香椿芽儿,带回在城里的家中。一部分香椿芽儿会用盐腌制起来做成早餐的咸菜,再一部分会做成现吃的菜品和朋友们一起分享。
今天要做的这道香椿菜品,就是在我们老家常做的最简单炸香椿鱼儿,做这道菜品最主要的就是他的糊儿的调制,再加上油温的控制最为关键,其它都是非常简单做法了。
海味炸香椿鱼儿
食材:新鲜香椿芽50克,香葱末20克,面粉20克,白芝麻适量,鸡蛋一枚,淡干虾皮20克,
调味料:盐适量,胡椒粉适量,花生油适量
海味炸香椿鱼儿的做法
1、首先将香椿芽清洗干净,控干水分;
2、取一盆加入面粉、鸡蛋、虾皮、香葱末、盐、胡椒粉和适量水,调成稀糊,最后加入芝麻拌匀;
3、锅内加入花生油烧热至七成热,将沾匀面糊的香椿逐条下入锅中,炸制飘起,翻转炸制至金黄色即可捞出控油装盘。
美食小贴士
1、面糊厚薄很关键,既不能太厚也不能太稀,厚了全是面糊,香椿的口味就少了许多,稀了香椿就会脱糊,影响感官。
2、油温要控制在七成温,油温低了会脱糊,油温高了容易炸糊。
香香脆脆的炸香椿鱼儿,有了香葱和虾皮的加入,使得口味陡然增加了许多,喜欢这一口春天口味的您是不是也得吃点和春天接轨的菜品,感受一下春回大地的赶角了呢!